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La "Puerta de Entrada al Este" de la Laguna
Estamos hablando de Venecia, una república marítima con un pasado glorioso y un gran poder comercial que desempeñó un papel fundamental en las dinámicas entre Oriente y Occidente. Este fructífero intercambio cultural e histórico es el pilar en la base de la gastronomía veneciana, una mezcla perfecta de ingredientes de lejanas tierras que se fusionan sin problemas con elementos mediterráneos, con materias primas tanto de tierra como de mar.
Una Cocina Completa
La cocina de la Laguna fue una de las primeras en ser considerada una cocina mundial completa, ofreciendo una amplia gama de entrantes, primeros platos, segundos platos y postres para disfrutar a todas horas del día. Puedes experimentar una comida completa cómodamente sentado en uno de los restaurantes tradicionales de Venecia o disfrutar de un aperitivo con cicchetti, deliciosos bocados pequeños, acompañados de una buena copa de vino o un Spritz.
Ahora, vamos a explorar los platos típicos de la cocina veneciana, para ser saboreados en uno de los callejones típicos después de un paseo en barco por los canales de la ciudad.
Entrantes
Sarde in Saor
Un imprescindible en la cocina veneciana, un clásico aperitivo tradicional que implica marinar sardinas en vinagre. Luego se cocinan con cebollas, piñones, pasas y especias. ¡Su típico sabor agridulce crea una verdadera explosión en la boca!
Baccalà Mantecato
Otro gran clásico de la cocina veneciana es el baccalà mantecato. Este plato requiere una preparación muy meticulosa: el bacalao se hierve primero y luego se mezcla con aceite, leche y ajo hasta que se convierte en una crema aterciopelada. Luego se unta en pan para ser servido como cicchetto.
Primeros Platos
Risi e Bisi
Un tradicional risotto primaveral hecho con guisantes frescos. El arroz se cocina con caldo de verduras y vino blanco, luego se trabaja con tocino crujiente y queso parmesano rallado.
Bigoli in Salsa
Tradicionalmente consumidos durante días de ayuno, como la Nochebuena, el Viernes Santo y el Miércoles de Ceniza. Hechos con un aliño muy simple pero sabroso de cebollas, anchoas y aceite de oliva, los bigoli son una forma de pasta que recuerda a espaguetis gruesos y porosos.
Risotto ai Gò
Un plato típico de la tradición de Burano, una isla de la laguna frente a Venecia. Gò, diminutivo de ghiozzo, son pequeños peces locales cuyo sabor complementa perfectamente el arroz.
Risotto, Bigoli o Spaghetti al Nero di Seppia
No puedes decir que has estado en Venecia sin probar pasta sazonada con el inconfundible color negro producido por la tinta de sepia. Este plato tradicional, con su sabor inconfundible, está presente en todos los menús venecianos.
Platos Principales
Fegato alla Veneziana
Ofrecido en su forma clásica como segundo plato y en su versión reducida como cicchetto, su ingrediente principal es el hígado de ternera, cortado en tiras y cocinado en una sartén con cebollas, vinagre balsámico y mantequilla. Servido bien caliente, tiene un sabor audaz.
Seppie in Nero
Los calamares son uno de los ingredientes más comunes y utilizados en la cocina veneciana. Antes de ser servidos con polenta, se cocinan con su propia tinta.
Postres
Frittelle di Carnevale
Un dulce típico para el período de Carnaval, las frittelle se preparan con huevos, leche, harina y levadura. Algunas variaciones incluyen un relleno de crema pastelera o pasas.
Fugassa
La fugassa es una focaccia suave y dulce hecha con harina, huevos, azúcar, leche y mantequilla. Enriquecida con pasas y piñones, se puede encontrar y disfrutar especialmente durante las fiestas religiosas como la Navidad y la Pascua.
Sabores Únicos y Audaces
En Venecia, puedes experimentar un viaje gastronómico inolvidable, con sabores que cuentan una historia arraigada en orígenes distantes. La cocina ha combinado con éxito materias primas locales con ingredientes del perfume oriental a lo largo de los años. Ya sean pequeños bocados o comidas completas, no pierdas la oportunidad de saborear la auténtica cocina veneciana a la sombra del Campanile di San Marco.
