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Florence

Receta de Schiacciata de pascua toscana

Durante Pascua en Italia es un momento especial para todos los italianos. Además de la importancia religiosa de la fiesta, se considera uno de los mejores momentos para pasar en casa con la familia y comer.

La receta de hoy es un postre toscano de Pascua. Mientras que la mayoría de los postres italianos de Pascua son productos horneados con muchos huevos, como la Pastiera de Nápoles o pasteles de ricotta helados como la Cassata siciliana, los dulces toscanos son un poco más delicados y livianos. Así que echemos un vistazo a la típoca Schiacciata de Pascua toscana, un pan dulce esponjoso, perfumado con el inconfundible aroma toscano de anís.

QUE NECESITAS:

  • 550 gr de harina "0"
  • 170 gramos de azúcar
  • 85 gramos de mantequilla
  • 20 ml de aceite de oliva
  • 4 huevos (2 enteros, 2 yemas y 2 claras para la parte superior de la masa)
  • 28 gramos de levadura fresca (o 9 gramos de levadura seca)
  • 15 gramos de anís
  • Una pizca de vin santo
  • Una pizca de Sambuca o Strega (estos licores tienen fuertes sabores de hinojo o regaliz, que se suman al aroma de anís. Si no lo tiene, use Marsala como lo hace Artusi)
  • Pizca de sal
  • Una cucharadita de miel
  • Zumo y cascara de ½ naranja
  • Rayadura de un limón

 

¡Ahora que tenemos todos sus ingredientes listos, podemos comenzar a cocinar!

1. Para empezar - 20 minutos.

Iniciaremos combinando la levadura con aproximadamente 60 ml de agua tibia y 50 gramos de harina. Deje que burbujee y se eleve en un lugar cálido hasta que haya duplicado su tamaño, aproximadamente 20 minutos más o menos.

Mientras tanto, remoje el anís en el jugo de naranja junto con la rayadura de limón y la miel. Precaliente el horno y ayude a que la masa suba en el siguiente paso.

 

2. Primer aumento - 90 minutos

Cuando la masa inicial parezca duplicar su tamaño, agréguele 250 gramos de harina, 85 gramos de azúcar, 43 gramos de mantequilla, 1 huevo entero, 1 yema de huevo (guarde la clara para más adelante), 8 gramos de aceite de oliva, una pizca de sal y la mitad de la mezcla de anís. Combine bien para obtener una masa elástica, ligeramente pegajosa.

Coloque la masa en un tazón grande, cubierto, dentro del horno tibio  (apagado). Deje que la masa se eleve hasta que esté suave y temblorosa; debe temblar como un budín cuando se agita ligeramente.

 

3. Segunda subida - 3 horas

Cuando la masa tenga la textura adecuadamente, es hora de agregar el resto de los ingredientes. Combine todo muy bien y luego coloque la masa en su bandeja para hornear; esta debe ser engrasada (tradicionalmente con manteca de cerdo, pero puede usar aceite de oliva) use un molde redondo (alrededor de 20-26 cm de diámetro). Deje que la masa se levante, cubierta e incluso envuelta en paños de cocina, durante la noche

La masa debe aumentar aproximadamente 3 veces su volumen original y estar perfectamente redondeada.

 

4. Hornear - 50 minutos

Pincelee la parte superior de la masa con las claras de huevo sobrantes de antes y hornee en horno moderado (150-160 ° C) durante aproximadamente 50 minutos hasta que esté cocido y marrón oscuro en la parte superior. (no subirá mucho más) Una cacerola pequeña llena de agua y colocada en el fondo del horno ayudará a mantener el horno húmedo y creará una agradable corteza.

Este postre debe hacerse el Viernes Santo para servirlo en el almuerzo del domingo de Pascua.

¡Háganos saber cómo resultó!

31st Mar 2020